【種類別】自宅でできるワインの保存方法・気を付けるべき要点まとめ

ワインやシャンパンを保存するために気を付けることは７つ

保管状態が良くないと、美味しさが損なわれるだけでなく、最悪の場合、処分しなければならないほどに劣化してしまうこともあります。

今回は、ワインセラーなどを持っていなくても、自宅でできるワインの保存方法についてご紹介します。

温度

ワインは涼しい場所を好みます。保管に最適な温度は、13～15℃です。高温を避け、涼しい場所で保管しましょう。また、極端に低温にするのも不向きです。

強い光

光はワインの大敵。直射日光だけでなく、蛍光灯などの照明にも要注意です。

湿度

ワインは乾燥を嫌います。保管に理想的な湿度は65～80％です。

ボトルの向き

コルクの乾燥を防ぐために、ボトルは立てずに、寝かせた状態で保管しましょう。

風を当てない

隙間からボトルの内側に空気が入ると、劣化が早まります。

強いにおいのものを近づけない

クローゼットの中の防虫剤や、冷蔵庫の中に臭いの強い食品があると、コルクからワインに臭いが移ってしまうので、気を付けましょう。

振動

ワインは、振動によって化学変化が起こり、変質の原因となってしまいます。振動しにくい部屋を選び、冷蔵庫で保管する場合は、開け閉めが多い場所を避けましょう。

ワインの種類別・理想の保存方法

未開栓のワインには、消費期限はありません。

保存状態によって熟成の度合いや飲み頃が異なるため、消費期限を一律で記載するのは困難だからです。

ただし、いったん開栓した後は、ワインが空気に触れる状態になるので、酸化が一気に進んでしまいます。冷暗所で静かに保管するのが基本です。

赤ワインの保存方法

夏場は、基本的には全て冷蔵庫で保管しましょう。重めの赤ワインの場合は、日陰に置いておけば、常温でも味わいが大きく劣化することはありませんが、軽めの赤ワインなら、冬場でも冷蔵保管をおすすめします。

白ワインの保存方法

白ワインは、赤ワインに比べて光を通しやすいため、光に当てないよう特に気を付けましょう。そして、開栓後は夏場だけではなく、季節を問わず冷蔵庫で保管してください。

シャンパン・スパークリングワインの保存方法

温度が高いと、二酸化炭素が膨張して、栓を抜く時に圧力で中身が噴き出してしまう恐れがあります。開栓する前には、ビンを揺らさないように気を付けて、6～8℃を目安によく冷やしておいてください。

また、飲みきれなかった時の保管が難しいのも悩みのタネ。でも、スパークリングワイン専用のストッパーを使えば、炭酸を2日程度なら持続可能です。

ワインは寝かせたほうがいいっていうけど、飲み頃ってあるの？　空けた後はどれくらい置いておいていいの？

2,000円くらいまでのリーズナブルなワインは、買った時が既に飲み頃である場合がほとんど。

未開栓のワインの美味しく飲める目安期間は、ボジョレーヌーボーなら解禁された年の年内です。

ソーヴィニヨン・ブランなどの軽めの白ワインなら1～2年、樽熟成したシャルドネなどコクのある白ワインなら3～5年、赤ワインは5～10年程度です。

スパークリングワインは、基本的に買ってからすぐに飲むのがベストでしょう。

また、ワインは一度開栓すると、ワインが空気に触れる状態となるため、酸化が一気に進みます。

すると、酸っぱくなったり、香りが変わったり、味わいに変化が起こります。さらに、ワインの残量が少ないと、それだけボトル内の空気量が多くなるため、酸化が進みやすくなります。

ボトルの半分くらい残っている場合だと、スパークリングワインや軽めの白ワインなら2日程度、コクのある白ワインなら3日程度、ライトボディ～ミディアムボディの赤ワインなら5日程度、ボルドーなどの高級赤ワインなら1週間程度、が美味しく飲める目安です。

自宅でできるワインの保存方法・まとめ

家庭でワインを保管する場所は、温度が変化しやすいリビングやキッチンではなく、涼しい床下の収納庫や、日の当たりにくい北側の物置などが適しています。段ボール箱などに寝かせた状態で並べて、クローゼットの中などに入れるのも良いでしょう。

ただし、梅雨の季節に湿度が高くなりすぎたり、逆にエアコンで乾燥しすぎたりといった状態にならないよう、気を付ける必要があります。

酸化やにおい移りを防ぐ方法としては、コルクの上からラップを巻いておくのが手軽にできて便利です。

冷蔵庫で長期保存することはあまりおすすめできませんが、冷蔵庫に入れる場合は、低温になりすぎないよう野菜室に入れるのが良いでしょう。

また、ワインボトルを緩衝材（プチプチ）でしっかりとくるむことで、温度変化によるダメージを減らすことができます。さらに、遮光のためには新聞紙で巻いておくことをおすすめします。